Ube Halaya

La pâte violette philippine incontournable : Un trésor violet venu des Philippines

L’ube halaya (aussi appelé halayang ube, haleya ou confiture d’igname pourpre) est un dessert philippin onctueux et coloré, préparé à partir d’ube, une racine tropicale au goût doux et légèrement noisette, avec des notes de vanille et de noix.
Ce plat traditionnel se réalise généralement avec de l’ube frais ou en poudre, du lait concentré, du lait évaporé, du beurre ou de l’huile de coco, du sucre, et parfois de la crème de coco pour une texture encore plus onctueuse.

Sa couleur violette unique attire les regards dans le monde entier et inspire aussi bien les pâtissiers que les créateurs de boissons tendance comme le latte ou le halo-halo.
L’ube est devenu une star de la cuisine philippine et un produit culinaire authentic et original, qu’on retrouve aussi bien en pâtisserie (gâteaux, cheesecake, mochi, pain brioché) que dans la glace à l’ube.

Pour en savoir plus sur ce fruit racine étonnant et ses origines, découvrez notre guide complet : découvrir l’ube.

Recette authentique de l’ube halaya maison

Ingrédients ube halaya (version classique)

• 1 kg d’ube frais ou d’igname pourpre (ou poudre d’ube pour gagner du temps)
• 300 ml de lait évaporé
• 300 ml de lait concentré
• 100 g de beurre ou huile de coco
• 250 ml de lait de coco ou crème de coco
• 200 g de sucre (ou recette maison sans sucre ajouté)
• 1 cuillère d’extrait de vanille

Préparation simple et onctueuse

1. Cuire l’ube à feu moyen dans une casserole avec un peu de lait frais jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
2. Réduire en purée lisse.
3. Dans une grande casserole, incorporer l’ube avec le lait concentré, le lait évaporé, le sucre et le beurre.
4. Mélanger sans arrêt à feu doux ou moyen pour éviter que la pâte accroche.
5. Lorsque la texture ube halaya est épaisse et brillante, retirer du feu.
6. Refroidir à température ambiante avant de servir ou de conserver.

Pour d’autres inspirations, découvrez notre recette à l’ube.

Recette simple d’ube halaya maison avec poudre d’ube

Si vous ne trouvez pas d’ube frais ou d’igname pourpre, la poudre d’ube est une base idéale pour préparer un ube halaya maison à la texture onctueuse et au goût doux de noix et vanille.
Cette version est non seulement plus rapide, mais elle garde toute la couleur violette et la saveur authentique du dessert philippin.

Ingrédients pour un ube halaya en poudre

• 150 g de poudre d’ube
• 250 ml de lait évaporé
• 250 ml de lait concentré sucré (ou maison sans sucre ajouté)
• 200 ml de crème de coco ou lait de coco
• 100 g de sucre (ajuster selon la douceur désirée)
• 50 g de beurre ou huile de coco
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation étape par étape

1. Réhydrater la poudre d’ube : Dans une grande casserole, mélanger la poudre d’ube avec 300 ml d’eau chaude et laisser reposer 10 min pour obtenir une purée épaisse.
2. Incorporer le lait évaporé, le lait concentré, la crème de coco, le sucre et le beurre.
3. Cuire à feu moyen, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter que la pâte accroche.
4. Lorsque la texture ube halaya devient épaisse et légèrement glossy, retirer du feu.
5. Refroidir avant de servir ou de conserver au réfrigérateur.

Variantes créatives et revisites

L’ube halaya est un dessert philippin si polyvalent qu’il inspire une grande variété de versions originales. Que tu sois vegan, pressé ou amateur de nouvelles associations de saveurs, voici des idées pour réinventer la recette ube halaya tout en conservant sa couleur violette unique et sa texture onctueuse.

Ube halaya végan

Pour une version maison 100 % végétale, remplace le lait concentré sucré par un mélange de lait de coco et de sucre de coco.
Le beurre peut être substitué par de l’huile de coco, ce qui apporte une note parfumée et garde la texture douce de la purée d’ube.

Astuce : utiliser une poudre d’ube de qualité pour conserver la teinte purple intense.

Version express à la poudre d’ube

Idéale pour un snack ou un topping rapide sur un cheesecake ou un pain sucré :

• Mélange poudre d’ube, lait évaporé, crème de coco et sucre dans une casserole.
• Cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  Prêt en moins de 15 minutes !

Association avec d’autres saveurs

L’ube halaya se marie à merveille avec d’autres notes sucrées ou exotiques :

• Ube + pandan : un accord original aux parfums tropicaux.
• Ube + chocolat blanc : pour un dessert encore plus gourmand.
• Ube + mangue : un mélange doux et fruité qui rappelle les pays tropicaux.

Astuces inédites – Secrets que les chefs ne disent pas

Peu de recettes d’ube halaya révèlent ces astuces, pourtant elles font toute la différence pour obtenir une couleur violette éclatante, une texture onctueuse et un goût qui reste intact même après plusieurs jours. Voici nos secrets issus de la cuisine philippine traditionnelle et de techniques culinaires modernes.

Optimiser la couleur violette

L’igname pourpre (ube) contient des pigments naturels sensibles à la chaleur.

• Cuisson rapide : cuire à feu moyen ou doux et réduire le temps de cuisson pour préserver l’intensité purple. Une purée d’ube trop chauffée perd sa teinte et vire au brun-orange.
• Ube bio et pur : choisir un ube frais ou une poudre d’ube naturelle de qualité, sans additif ni colorant, pour un résultat authentic et unique.

Améliorer la conservation sans perdre en goût

L’ube halaya maison peut se conserver plusieurs semaines avec les bonnes techniques :

• Mise sous vide : préserve la texture et empêche l’oxydation tout en gardant la note douce de l’ube.
• Congélation en petites portions : utiliser des moules à glaçons ou petites boîtes hermétiques pour décongeler seulement ce dont on a besoin.

Idéal pour avoir toujours de l’ube prêt à être incorporé dans un gâteau, une glace à l’ube maison, ou une boisson latte.

Transformer l’ube halaya en ingrédient premium

L’ube halaya ne se limite pas à la confiture traditionnelle. Il peut devenir un ingrédient haut de gamme en pâtisserie et en food business :

• Base pour glaces, cheesecakes, mochis ou pains sucrés.
• Incorporé dans des boissons comme l’ube latte ou des cocktails halo-halo.
• Sauce sucrée originale pour pancakes, crêpes et desserts fruités (mangue, noix de coco…).

Les origines et la culture autour de l’ube halaya

En cuisine philippine, l’ube halaya est bien plus qu’une recette : c’est un plat traditionnel chargé d’histoire.
Servi lors des fêtes de fin d’année (Noche Buena), des anniversaires et des célébrations religieuses, il symbolise la douceur et la générosité.
Dans certaines régions, on l’accompagne de gelée (jalea) ou d’autres confitures comme la confiture de figues faite maison.

Un héritage culinaire populaire

• L’ube est cultivé dans plusieurs pays tropicaux, mais les Philippines sont connues pour la meilleure qualité.
• Le nom “halaya” vient de l’espagnol jalea, qui signifie “gelée” ou “confiture”.
• Ce produit purée ou pâte est parfois incorporé dans des pâtisseries ou utilisé comme topping sur des glaces, snacks ou boissons.

De la tradition au business gastronomique

Aujourd’hui, l’ube halaya est devenu un produit star en épicerie fine, marché local, supermarché et boutique en ligne.
Certains chefs le revisitent en version moderne : ube latte (recette de l’ube latte), boissons glacées, ou encore desserts fusion aux saveurs orange et violette.

FAQ – Tout savoir sur l’ube halaya

Quels ingrédients pour l’ube halaya ?

Les ingrédients de l’ube halaya varient légèrement selon les recettes, mais la base reste la même :

• Ube frais ou poudre d’ube
• Lait concentré (condensed milk)
• Lait évaporé
• Crème de coco (coconut milk)
• Sucre (blanc ou sucre de coco)
• Beurre
• Parfum optionnel : ube extract pour renforcer la couleur et le goût.

Ces éléments permettent d’obtenir une purée d’igname pourpre onctueuse et parfumée, parfaite pour les desserts.

Quelle est la texture de l’ube halaya ?

La texture de l’ube halaya est unique et fait son charme :

• Riche et épaisse
• Onctueuse, parfois proche d’une gelée
• Douce et fondante en bouche

Parfaite pour être dégustée seule en dessert ou comme snack gourmand.

Ube halaya, dessert traditionnel philippin ?

Oui ! L’ube halaya (halayang ube) est un dessert philippin incontournable de la cuisine philippine.

• Il est préparé à base de Dioscorea alata (igname pourpre).
• Il est populaire dans tout le pays, souvent servi lors des fêtes et célébrations.
• C’est une dédicace sucrée qui se mange nature, avec du halo-halo, ou incorporée dans des pâtisseries.

Comment utiliser l’ube halaya ?

On peut utiliser l’ube halaya de mille façons :

• Comme topping pour pancakes, crêpes ou glaces
• Pour un cheesecake, des gâteaux, du pain brioché
• Base pour glace ou mochis
• Dans un dessert ou snack maison

L’ube halaya est aussi parfait pour les créations de pâtisserie originales.