La crème glacée au ube est un dessert d’une couleur violette intense et d’une saveur à la fois doux, subtil et légèrement vanillé. Originaire des Philippines, cette préparation à base d’igname violette – aussi appelée patate douce violette – est aujourd’hui connue dans le monde entier pour sa texture onctueuse, sa douceur crémeuse et son aspect esthétique ultra colorée.
Traditionnellement, elle est réalisée à partir de purée d’ube ou de poudre d’ube naturelle, parfois sous forme de halaya, cette pâte sucrée typique de la cuisine asiatique. En France, cette nouvelle glace gagne du terrain sur les menus des cafés, restaurants et épiceries asiatiques, séduisant les amateurs de produits naturel, sans gluten et idéale pour un moment de plaisir.
Que ce soit en version vegan au lait de coco ou en crème glacée au ube classique avec crème liquide entière et lait concentré sucré, c’est un dessert maison facile à préparer qui transforme un simple goûter en expérience unique.
La recette de la glace ube maison pas à pas
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette gourmande, voici ce qu’il vous faut pour 6 personnes (préparation avec ou sans sorbetière) :
- 3 cuillères à soupe d’ube en poudre
- 500 ml de crème liquide entière bien froide
- 400 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de lait (ou lait de coco pour version végane)
- Option : sucre supplémentaire selon votre goût
- Une boîte hermétique pour la congélation
Conseil : si vous ne trouvez pas de purée prête, suivez notre guide “c’est quoi l’ube” pour apprendre à utiliser l’igname violet de la terre à l’assiette.
Étapes de préparation
- Préparer la purée d’ube : si vous utilisez l’igname violette fraîche, épluchez la pomme de terre ube, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 20 minutes à l’eau chaude. Réduisez-la en purée lisse et laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélanger la purée ou la poudre d’ube avec le lait concentré sucré, le lait, et l’extrait de vanille.
- Monter la crème liquide entière en chantilly légèrement ferme, puis l’ajouter délicatement au mélange.
- Verser la préparation dans un récipient et mettre au congélateur. Si vous avez une sorbetière, turbiner 25 à 30 minutes pour obtenir une texture crémeuse.
Retrouvez aussi nos recettes à l’ube pour des idées différentes de gâteaux, pancakes ou ube latte.
L’histoire et l’évolution de la glace ube
La glace ube est plus qu’un simple dessert : c’est un véritable symbole culturel aux Philippines. Elle tire ses racines du halaya ube, traditionnellement préparé lors des grandes occasions familiales ou des fêtes. Avec le temps, les Philippines ont commencé à l’intégrer dans des recettes glacées, donnant naissance à la crème glacée au ube que nous connaissons aujourd’hui.
Dans les années récentes, cette glace a conquis les cafés et restaurants d’Asie, avant d’arriver en France, aux États-Unis et dans le monde entier. Les réseaux sociaux ont contribué à populariser cette nouvelle glace, notamment grâce à sa couleur violette intense, parfaite pour un visuel tendance et des photos esthétiques.
Aujourd’hui, elle figure dans de nombreux menus : en boîte de 500 ml vendue en magasin ou en ligne, en coupe avec des toppings comme de la chantilly ou de la pâte de ube, ou encore sous forme de boisson glacée comme l’ube latte.
Les variantes créatives de la crème glacée au ube
La crème glacée au ube est une base idéale pour laisser libre cours à la créativité. Voici quelques idées pour transformer votre recette maison :
- Version végane : remplacer la crème liquide entière par du lait de coco ou du lait d’amande et sucrer avec du sirop d’érable.
- Texture ultra crémeuse : utiliser une sorbetière et ajouter un peu de poudre de lait pour une texture encore plus onctueuse.
- Marbrée vanille-ube : mélanger délicatement une glace à la vanille avec votre ube maison pour un visuel coloré et un goût contrasté.
- Avec toppings : noix de coco râpée, pâte de halaya, morceaux de fruit, éclats de biscuits sans gluten.
- Boisson glacée : mixer votre glace avec du lait et des glaçons pour obtenir un ube latte glacé, parfait en été.
Les déclinaisons créatives de la glace ube
Glace ube au lait de coco (vegan)
Une version végane et naturelle qui remplace la crème et le lait par du lait de coco entier. On y retrouve une texture onctueuse, un parfum exotique, et une couleur violette intense. Idéale pour les intolérants au lactose ou ceux qui préfèrent un dessert plus léger.
Glace ube avec tourbillon de crème fouettée
Une crème glacée au ube ultra gourmande, surmontée d’un tourbillon de chantilly. Parfaite pour les amateurs de douceur et de toppings généreux.
Glace ube + perles de tapioca façon bubble tea
Inspirée de la boisson philippine et de la cuisine asiatique, cette version marie la glace violette avec des perles moelleuses de tapioca pour un dessert-boisson ludique et coloré.
Associations de saveurs
Ube + vanille
Le mariage parfait entre la douceur subtile de l’ube et la saveur vanillée classique. Idéal pour un goût équilibré et une texture crémeuse.
Ube + matcha (contraste vert/violet)
Un visuel tendance avec un contraste vert/violet saisissant, et un mélange de notes végétales et sucrées.
Ube + mangue tropicale
Un duo fruité et ensoleillé qui évoque les Philippines et le monde entier. La mangue apporte une touche acidulée, idéale pour équilibrer la douceur de l’ube.
Toppings et présentations
- Cornet vs pot : le cornet apporte le côté street-food et croquant, le pot met en valeur la couleur violette et permet plus de toppings.
- Présentation en coupe avec fruits exotiques : mangue, litchi, kiwi ou fruit de la passion pour un effet parfait sur la table.
Comment réussir une glace violette comme un pro ?
Le rôle de la température et du gras
- Base riche en gras (crème entière, lait concentré sucré) = texture plus onctueuse et plaisir en bouche.
- Refroidissement rapide : placer la glace dans le congélateur ou la sorbetière immédiatement après la préparation préserve la couleur violette intense.
Booster la couleur naturellement
- Utiliser uniquement de l’ube pur ou de la poudre d’ube naturelle.
- Éviter les excès de lait ou de sucre blanc qui peuvent ternir la couleur.
Matériel recommandé
- Sorbetière pour une texture ultra crémeuse.
- Mixeur plongeant pour homogénéiser la purée d’ube.
- Batteur pour monter la crème.
Sans matériel : congeler dans un récipient, remuer toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour limiter la formation de cristaux.
Vos questions pour réussir sa glace à l'ube
Quel goût a l’ube dans une glace ?
L’ube offre un goût doux, légèrement vanillé et noisette, avec une texture crémeuse unique.
Comment conserver la glace ube maison ?
Dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à un mois pour préserver la saveur et la couleur.
Peut-on faire une glace ube sans sucre ?
Oui, en remplaçant le lait concentré sucré par du lait évaporé et un édulcorant naturel.
Quelle est la différence entre ube et taro ?
L’ube est un igname violet originaire des Philippines, plus sucré et parfumé que le taro.
Quelle marque de poudre d’ube choisir ?
Optez pour une poudre bio de qualité, comme notre ube des Philippines pour un résultat optimal.
Cette recette simple et colorée vous permettra de préparer une glace ube maison à la texture onctueuse et au goût unique.
Invitation : partagez vos créations sur Instagram avec le hashtag #yubipure et inspirez la communauté gourmande.
